科普|臨床營養(yǎng)師送給放化療及移植后腹瀉患者蔬菜選擇的建議

常聽到大夫和營養(yǎng)師說瓜類菜、葉類菜，那么瓜類菜葉類菜到底有哪些呢？瓜類菜好還是葉類菜好？腹瀉或便秘患者應(yīng)如何選用？來看看陸道培醫(yī)院的臨床營養(yǎng)師怎么說。

先聊聊葉類菜：常見的大葉菜類蔬菜有大白菜、小白菜、菠菜、油菜、莧菜、卷心菜、芥菜生菜等，小葉菜有韭菜、芹菜、香菜、茴香等。這類綠色葉菜營養(yǎng)素中鈣、鈉和鉀含量高于瓜類蔬菜，也是膳食纖維的良好來源。膳食纖維具有促進(jìn)排便、促進(jìn)益生菌生長、降低血清膽固醇、餐后血糖等功能，是便秘患者好的選擇。在這里有一個問題需要特別說明一下，有患者家屬反應(yīng)，吃的葉菜會以原型排出，這一方面與患者消化能力差有關(guān)，另一方面還與葉菜類導(dǎo)管細(xì)胞（葉脈）成分極難消化有關(guān)。

再看常見的瓜果類蔬菜，有茄子、番茄、辣椒、冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、土豆、山藥、蘿卜等，這類蔬菜富含胡蘿卜素和碳水化合物，瓜茄類蔬菜的碳水化合物多以單糖、雙糖的形式存在，膳食纖維也是易被消化的可溶性膳食纖維多一些，這兩點都是瓜類蔬菜在易消化吸收的特點，但其他營養(yǎng)素不及葉類菜高。

總體來說，我院患者選擇瓜類菜還是葉類菜，應(yīng)視腸功能和大便狀態(tài)而定。若患者存在腸功能紊亂、腸道排異、腸道感染及腸道菌群失調(diào)等原因?qū)е碌母篂a時，大便呈稀糊狀則應(yīng)多選用易被人體消化吸收的瓜類蔬菜，待大便呈黃色軟便可逐漸食用逐漸增加葉類菜，從碎菜開始。過早食用葉類蔬菜會延長大便成型的時間，增加住院日和住院費用；相反，若患者存在各種原因?qū)е碌谋忝?，則應(yīng)多選用葉菜類蔬菜和玉米水果等預(yù)防和調(diào)整便秘的發(fā)生，避免痔瘡和肛周感染。

蔬菜營養(yǎng)素含量除了受種類的影響外，還受烹調(diào)加工的影響，根據(jù)蔬菜特性來選擇適宜的烹調(diào)加工方法可以較好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，宜先洗后切。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免蔬菜中維生素被氧化破壞，同時應(yīng)采用急火快炒的方式，也可加少量淀粉，都可減少蔬菜中營養(yǎng)素的流失，已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)快食用，避免反復(fù)加熱。

您知道怎么食用蔬菜了嗎？如有問題請來營養(yǎng)科咨詢，我們歡迎您的到來。

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